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鲸鱼尾的博客

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日志

 
 

蒸点心  

2010-02-08 10:47:56|  分类: 原创 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 过了腊月二十,农村人家就开始陆陆续续的蒸起点心来。这种风俗不知经过多少代的延续,仿佛到了年底就应该是农村人忙碌中享受着一份甜蜜,劳碌中享受丰收的感觉。

这里说的点心,就是老百姓用面粉、米粉之类的自产粮食在自家灶上制作的馒头、年糕、团子之类的点心,以备在春忙来临之前可以恬静的过上一阵休闲的日子。

这里说的蒸,当然与蒸汽有关,在农家自己土灶上架上蒸笼就可以将热腾腾的点心制造出来,如今煤气灶的时代,那种情形,就连逐渐城市化的农村也渐渐淡去,更别说蜗居一家的城市里。

我小时候最爱做的三大事情就是负责烧柴火、拾馒头、点红。

当星辰还高挂在天空时,一家子已在大堂里忙碌了,父亲、母亲、姐姐、哥哥,当然除了我以外,因为我是家中排行最小的,自然会享受这样的特权。

当我醒来时,第一笼的松糕已经出笼,那松糕甜蜜的味道隔着两道房门直冲耳鼻。

当我起床时,第一笼的馒头已经准备架上锅。屋里充满着白色的蒸汽,一家人正热火朝天的个子做着自己的手头活。

我先用两块松糕填饱肚子,然后就很自觉地钻进了柴仓,做我第一件高兴的事。进柴仓烧火显然是件幸福的事情。小时候特别怕冷,天气也经常会冷的出奇,手脚上满是冻疮,柴仓当然是取暖的最佳场所。若架上蒸笼用的柴火可与平常烧饭的稻草不一样,一般都在蒸点心前就做好了准备,不是大豆秸秆就是树杈树桩,不仅火力旺,而且持久力强。

将一些树桩放进灶膛里,就可以坐在那里一阵子啥都不做,看着灶膛里的树柴由阴暗到点燃,由旺盛再到熄灭的过程,看着树体上的某些油脂处突然发出特别明亮的光芒,并在刹那间又趋于平静;听着树柴在激烈的火势下发出劈劈啪啪的脆裂声,听着锅里的沸水在汹涌澎湃的翻滚着,时高时低,似乎对三五个叠在上面的蒸笼发出强烈的不满;此时的猫咪最会找上我,它通常会招呼不打就跳上我的膝盖,然后将身子盘起来,径自打起呼噜来;我也趁势将满是冻疮的手靠近灶膛烘着,直至周围发烫,甚至发痒,或是抚摸着猫咪,任由它惬意的翻来滚去。

第一笼馒头通常要接近中午时分才能落蒸。因为前期的准备工作比较多,首先制作的工序上有所不同:面粉要用自酿的米酒水掺和,这些米酒水的温度不能太高,也不能太冷,冷热都不利于馒头的正常发酵,然后包进各种馅,青菜的,萝卜丝的,咸菜的,豆沙的,这些都是常见的,一般净肉馅的是没有的。接着要让这些馒头静静地躺在放置于地上的蒸笼里,让它们“生长”,如果它们“发育”良好,过半小时就可架上锅蒸了,一旦发现“发育”不良,就宣告着本年度馒头计划的失败。这种失败主要是馒头形状上的“丑陋”直接会导致食欲的降低,其它根本没啥,最多像现在城里的馒头一个样。

馒头架在锅上蒸的时间通常是个恒量,约莫四十分钟左右。我父亲总是先将笼帽掀开,然后用手指按一下馒头,若发现按过的地方能迅速弹起,这就说明好了。只听见他一声吆喝,三五笼的馒头拔锅而起,径直奔向早已准备好的大筛子,然后将一笼笼的馒头反扣其中,顿时,浓浓的热气弥漫着整个大厅。此时我的第二、第三任务接踵而来。在下一笼馒头完成前,我有充裕的时间吃馒头。但母亲通常叫我挑有破损的馒头先吃,等到馒头大体有些干爽时,我便着手将它们一个个的翻将过来,然后便是在馒头中央点上一个红色的圆点。我从不知道什么原委,但我隐约知道这绝不是给馒头“化妆”,而是农村人信奉的“避邪”一类的做法。我会非常认真的悉数点过,而且尽量点在最中央。在接下来之前,我会将所有冷却了的馒头拾进篮子中,并放置于阴凉的地方。

我能清晰的记得,当最后一笼年糕自锅上搬出门外“凉快”时,蒸点心也就宣告着结束了。我同样也会在小巧可爱的团子、憨实稳重的年糕身上点红,瞬间,那一笼笼的美食变得活力起来,似乎在跳跃,似乎在欢庆……

今年我特地将女儿遣回乡下,帮助外公外婆蒸点心,让她也尝试一下其中的乐趣,也许能增添一些簇新的记忆吧。 

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